Risotto con tastasal
Presentación
Esta receta es típica de Verona y sus alrededores pero es poco conocida en el resto de Italia. Risotto al tastasal es efectivamente un risotto con una pasta de salchicha típica de mi zona pero que obviamente también se puede replicar con cualquier salchicha sin condimentar. Su delicada textura y fuerte sabor hacen de este plato uno de mis favoritos. ¡Pruébalo tú también!
Ingredientes:
- 500ml de caldo
- 200g de arroz (carnaroli o vialone nano)
- 200g de pasta de chorizo (tastasal)
- 40g de parmesano
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- aceite de oliva al gusto
Preparación:
1 Ralla el queso parmesano y reserva con los demás ingredientes. 2 Caliente el caldo en una cacerola pequeña a fuego alto; luego vierta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego alto, 3 ponga el tastasal y píquelo con un tenedor hasta que se desmenuce por completo.
4 Remueve el tastasal de vez en cuando hasta que esté perfectamente dorado. Mientras tanto, cuando el caldo comience a hervir, vierta 5 en la sal y 6 inmediatamente después del arroz. Pon el fuego a medio-bajo y revuelve el arroz cada cierto tiempo para evitar que se pegue al fondo.
Mientras se cocina el arroz 7 , reserve unos 30 g de tastasal para servir. Después de unos 12 minutos de cocinar el arroz, retíralo del fuego y agrega el 8 al arroz. Después de mezclar 9 , agregue el queso parmesano y mezcle todo bien.
10 Cuando el risotto esté uniforme y cremoso, pasar al plato 11 añadiendo el tastasal previamente reservado y 12 una generosa ralladura de pimienta. Sirve en la mesa y disfruta de tu fantástico risotto.
Aconsejar
- El tiempo de cocción depende mucho del arroz utilizado, el mejor método siempre es al gusto.
- Las variedades de arroz más adecuadas son: Carnaroli, Vialone y Vialone nano.
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